TECNOLOGIA DE MATADEROS - R. Lopez Vasquez

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PROCESAMIENTO DE CARNES Y EMBUTIDOS

Dentro del Programa de gestión de calidad para fábricas de embutidos desarrollado por la Organización de los Estados Americanos, OEA y la Agencia Alemana de Cooperación GTZ (Gesellschaft für Technische Zusammenarbeit)en diferentes países de Sudamérica, Centroamérica y el Caribe, se han seleccionado en cada país fábricas con diferentes niveles de producción, en las cuales un conjunto de técnicos viene desarrollando múltiples actividades destinadas a lograr el mejoramiento del estándar de calidad de la carne y de los productos cárnicos embutidos.

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DIAGRAMA DE FLUJO DE SALAME ( ITALIANO ) Y SUS PUNTOS DE CONTROL

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CORTES DE CARNE

CORTES DE CARNE VACUNO