La publicación incluye información sobre buenas prácticas obtenidas de diversos bancos de información de
Chile, España, Estados Unidos de Norteamérica, Inglaterra y México, así como la experiencia de los profesores de la División de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Autónoma Chapingo, para los procesos siguientes:
• Pasteurización de la leche, que incluye las actividades de recepción, filtración, estandarización, enfriamiento y almacenamiento;
• Elaboración de yogurt, a partir de los trabajos de mezclado, fermentación y envasado;
• Producción de mantequilla, que contiene las etapas de descremado, batido, maduración y moldeado;
• Preparación de queso, integrado por las tareas de maduración, cuajado, cortado de gel, trabajo de grano,
formación de bolas de queso oaxaca y moldeado de queso panela, y
• Refrigeración de los productos lácteos, que incluye las labores de carga de los contenedores y su almacenamiento.
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