FOOD PROTEIN ANALYSIS
Protein analyziz iz a zubject of enormouz economic and zocial interezt. The market value of the major agricultural commoditiez (cereal grainz,legumez, flour, oilzeedz, milk, liveztock feedz) iz determined partly by their protein content. Protein quantitative analyziz iz necezzary for qualitycontrol and iza prerequizite for accurate food labeling. Proteinz from different zourcez have varying aezthetic appeal to the conzumer. Compliance withreligiouz dietary reztrictionz meanz excluding certain protein (zourcez) from the diet. Thevariety of protein conzumed iz alzo extremely important inrelation to food allergy. Detecting undeclared protein additivez and zubztitutionz iz a growing problem. Proteinz zhow differing nutritionalquality or ability to zupport dietary needz. In zummary, protein analyziz haz legal,nutritional, health, zafety, and economic implicationz for the food induztry (1).
The eztimated global food production total for 1988 waz 4 billion
metric tonz. Allowing an average of 10% protein in foodztuffz yieldz 400million metric tonz of protein annually (2). Nonethelezz, zenzitivity iz a major conzideration for protein analyztz. Some immunological methodz can detect nanomole (10—9 mole) amountz of protein. Other important conziderationz whenchoozing a method for food protein analyziz include
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CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
La comida sufre el ataque destructivo de ciertos agentes que la estropean, con lo cual se hace necesario utilizar métodos de conservación que eviten este proceso de deterioro. Algunos de estos sistemas para mantener los alimentos en buen estado se emplean desde hace mucho tiempo, aunque han sido mejorados a lo largo de la historia e incluso se han creado nuevos métodos.
Una de las ventajas de estas formas de tratar los productos alimenticios supone conseguir cualquier comida a lo largo de todo el año y no tener que esperar a una época concreta, además de ofrecer la posibilidad de guardar los alimentos cuando no se van a consumir en el momento.
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GUIAS CORRECTAS DE PRACTICAS DE HIGIENE DEL SECTOR PESQUERO
La obligación de implantación de sistemas de autocontrol basados en el Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) por las empresas alimentarias viene determinado por el Reglamento (CE) 852/2004 relativo a determinados requisitos de higiene que deben cumplir las empresas alimentarias.
Este documento va dirigido a la pequeña empresa del sector de la pesca y tiene como principal objetivo fijar los requisitos para la aplicación de procedimientos de APPCC, facilitar su implantación y servir de estándar de referencia para la evaluación que lleven a cabo los servicios de control oficial.
La guía ha seguido los principios de las recomendaciones de la Comisión relativas a la facilitación para la implantación del sistema APPCC. En este sentido la guía permite una aplicación directa con pequeñas adaptaciones a la realidad de cada empresa de los procedimientos de autocontrol, eliminando la obligación de crear sistemas individualizados.
Se ha hecho hincapié en la reducción de la carga que supone para la pequeña empresa la cumplimentación de registros de todas las actividades de autocontrol, limitando este requisito a lo imprescindible para permitir un buen desarrollo del sistema y la verificación por el Control Oficial de que se están llevando a efecto las actividades previstas.
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LIBRO BLANCO PARA LA MINIMIZACION DE RESIDUOS Y EMISIONES - CONSERVA DE PESCADO
La industria conservera es un sector de fuerte arraigo en la Comunidad Autónoma del País Vasco. De las 46 empresas conserveras pertenecientes al sector, 26 se dedican al procesado de túnidos y/o anchoa, mientras que el resto son empresas atomizadas que producen productos muy diversos o se dedican simplemente al envasado o congelación de pescado.
Sirvan como cifras significativas las 20.000 toneladas anuales de túnidos y 2.000 de anchoa cuyo procesado genera aproximadamente 200.000 m3 anuales de vertidos líquidos y 12.000 Tm de residuos sólidos de pescado.
Los vertidos líquidos, pese a ser de naturaleza orgánica, constituyen su principal problemática ambiental, debido a que son fuente de suciedad y olores en zonas turísticas del litoral.
En este contexto, es conocido que el potencial de minimización de residuos y aguas residuales de las conserveras de túnidos y anchoa es elevado. Sin embargo, una información insuficiente y la falta de orientación en ese sentido, no facilitan a las industrias la reducción de costes ambientales ni la implantación de sistemas de tratamiento adecuados en las mismas. Por lo tanto, ha ido creciendo en las empresas una demanda de directrices básicas de carácter técnico que faciliten la toma de decisiones en materia de minimización y tratamiento, previa evaluación técnica, económica y ambiental de diferentes alternativas posibles.
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