QUIMICA DE ALIMENTOS

Disciplina que estudia las propiedades de los alimentos y los cambios que ocurren durante el manejo, procesamiento y almacenamiento.

1.Conocimiento de cuales propiedades de los alimentos.

2.Determinación de las reacciones químicas que ocurren en el alimento

3.Integrar los dos primeros para entender la relación entre las propiedades y las reacciones.

4.Aplicar este conocimiento para el desarrollo de formulaciones, procesamiento y almacenamiento de los alimentos.

Ejemplos de Reacciones que alteran la calidad de los alimentos :

Oscurecimiento no enzimático

Oscurecimiento enzimático

Oxidación

Hidrólisis

Isomerización de lípidos

Polimerización de lípidos

Desnaturalización de las proteínas

Cambios glicolíticos

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